助力烹饪教育推新作——《烹饪教育研究新论》推介

中国商报/中国商网 我国的助力作烹烹饪教育与其他教育相比甚为年轻，严格地说只有60多年的烹饪历史。烹饪高等教育特别是教育究新介研究生教育更是在探索中前进，一些实践问题在探索之中，推新一些理论问题更有待深入研究和探讨。饪教基于我国烹饪教育的育研现状和未来发展，著名学者杨铭铎教授以30多年从事烹饪教育的论推实践、思考和系统研究，助力作烹历时三年推出了他的烹饪新作《烹饪教育研究新论》。

该书作者杨铭铎

全书以学校的教育究新介功能为主线，从烹饪及其相关基础理论——烹饪教育需要明晰的推新问题；烹饪人才培养——烹饪教育几个热点问题；烹饪科学研究——烹饪教育亟待开展的领域；服务社会——烹饪教育承担的社会责任；饮食文化传承与传播——烹饪教育崇高使命等方面展开阐述，不仅深刻地揭示了烹饪教育的饪教内涵，而且构建了烹饪教育研究体系。育研

杨铭铎著《烹饪教育研究新论》，论推华中科技大学出版社2020年5月出版

书中深入浅出地回答了目前困扰着烹饪教育、助力作烹科研以及管理工作者所关注的问题。如烹饪学是什么；与烹饪相关的概念——餐饮、饮食、食品、快餐的联系与区别；烹饪与营养教育本科专业的专业属性与定位问题；再如烹饪的科学研究问题，包括研究什么（即研究方向），如何研究（即研究步骤与方法），研究现状（即研究进展），研究前景（即研究趋势），一直在困扰着烹饪教育、科研，以及管理工作者。

本书作者杨铭铎教授为教育部专家组成员、全国餐饮职业教育教学指导委员会副主任、中国烹饪协会特邀副会长、中国食文化研究会资深副会长、中国商业经济学会专家副会长，其自1988年从事烹饪教育以来，其研究领域以“食”为核心，涉及工学（工业食品、手工食品、快餐食品）、管理学（餐饮与快餐企业管理、旅游管理）、美学（饮食美学）、文化学（饮食文化）、教育学（烹饪教育）。杨铭铎教授经历了我国烹饪教育的发展历程，该著作是他几十年来基于实践的理论凝练，既接地气，又有高度。

哈尔滨商业大学党委书记、博士生导师孙先民教授在本书序言中提到：目前杨铭铎教授是食品（烹饪）科学和旅游（餐饮）管理学两个学科的博士生导师，在校内是唯一、在全国也不多见。学科交叉融合，针对烹饪餐饮领域一以贯之地研究是他做学问的一大特色，这部著作的完成和出版是学校乃至全国餐饮烹饪教育的一件幸事，填补了该领域学术研究的空白，其具有视角新颖、内容原创、重点突出、引领发展四大特点。

烹饪教育界普遍认为，杨铭铎教授是我国从事烹饪教育时间长、经历丰富广、成果最多且广泛、见解最深刻和独到的资深烹饪及餐饮教育名家，是中国烹饪高等学科教育、中国烹饪科学研究的开拓者，不愧为中国餐饮烹饪学科专业建设第一人。